Торт Павлова

Десерт Павлова - хрустка зовні і м'яка всередині меренга з шапочкою із збитих вершків і свіжими фруктами. Десерт подається у вигляді торта з трьох коржів з фруктовим заварним кремом, збитими вершками і літніми ягодами.

Призначення страви: Tooltip
Полуденок
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Європа
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
311-320
Основний інгредієнт: Tooltip
Яйця
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Ягоди
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Кава, чай
Час приготування, хвилин Tooltip
90-120
Опис

Білки кімнатної температури краще збиваються. Рекомендую використовувати цукрову пудру або дрібнокристалічний цукор. Формувати заготовки можна за допомогою двох ложок. Правильні заготовки повинні бути хрусткими зовні м'якими всередині. Невелике осідання середини - норма для подібної випічки. В якості крему, можна використовувати маскарпоне, Філадельфію або не дуже кислу сметану. Фруктовий заварний крем (курд) можна приготувати за кілька днів і зберігати в холодильнику в закритій тарі. Курд до цього десерту можна приготувати зі смородини, ожини, чорниці. Десерт можна заморозити і подавати в замороженому або розмороженому вигляді. Малинове пюре: Свіжу або розморожену малину, злегка прим'яти ложкою або картоплем'ялкою. Поставити на невеликий вогонь, у каструлі з товстим дном, і періодично помішуючи довести до кипіння. Проварити хвилину-дві. Зняти з вогню і протерти через сито за допомогою ложки або силіконової лопатки. Пюре можна зберігати в холодильнику в закритій тарі 2-3 дні або заморозити. Таким способом можна приготувати пюре з чорниці, ожини, смородини або їх суміші.

 

Складові:

Білок - 150 Грам
Сіль - 1 Щіпка
Цукрова пудра - 250 Грам
Ванілін - 1 Грам
Крохмаль - 15 Грам
Лимонний сік - 7 Грам
Для крему:
Вершки 33-36% - 300 Грам
Цукрова пудра (за бажанням) - 25 Грам
Для фруктового крему:
Малинове пюре - 150 Грам
Цукор - 50 Грам (або за смаком)
Жовтки - 5 Штук
Вершкове масло 82% - 50 Грам
Чорниця - 100-150 Грам
Малина - 100-150 Грам

Кількість порцій: 6-8 

Як готувати "Торт Павлова"

1. На папері для випічки з силіконовим шаром намалювати три прямокутника шириною 10 см і довжиною 25 см. 2. Білки кімнатної температури з'єднати з дрібкою солі. Білки на малій швидкості збити в стійку масу, маса повинна складатися з дрібних однорідних бульбашок. Не перериваючи збивання, невеликими порціями додати цукрову пудру. Збільшити швидкість міксера на максимум і збити білки в стійку глянсову масу. 3. На мінімальній швидкості збивання додати крохмаль, лимонний сік і дрібку ваніліну, який можна замінити ванільним екстрактом. 4. Перекласти масу в кондитерський мішок з насадкою зірка. 5. Перевернути папір, намальованої стороною вниз, і сформувати заготовки. 6. Підсушити в розігрітій до 110°С духовці на середньому рівні протягом 45 хвилин без конвекції. 7. Для фруктового крему, жовтки змішати з цукром до однорідності. Малинове пюре помішуючи довести до кипіння. Тонкою цівкою додати до жовтків. Повернути масу в каструлю і на малому вогні помішуючи варити до загустіння. У гарячій масі розчинити вершкове масло. Повністю остудити. 8. Рекомендую повністю остудити заготовки у вимкненій духовці, трохи відкривши дверцята. 9. Охолоджені вершки збити в стійку масу. За бажанням можна додати цукрову пудру. 10. Заготівлю акуратно перенести на тарілку, покрити фруктовим кремом, потім збитими вершками, розподілити ягоди чорниці або малини. Ягоди можна підібрати за смаком або за сезоном. Фруктовий крем можна приготувати з самих різних ягід або соків. 11. Зверніть увагу, що торт збирається перед самою подачею. Як варіант, десерт можна заморозити і подати у замороженому вигляді. 12. Повітряні меренги хрусткі зовні і м'які всередині, ніжний фруктовий крем і збиті вершки з ароматними ягодами прикрасять будь-який святковий стіл або чаювання. Смачного!

 

Схожий відеорецепт "Торт Павлова"

Зверніть увагу на те, що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ