Бігос по-старопольски. Старовинний традиційний рецепт

Бігос по-польськи, рецепт старої Польщі, (або бігус) традиційне блюдо старопольской кухні, отримало визнання і популярність в слов'янської і прибалтійської кухні.

Призначення страви: Tooltip
Обід, Вечеря, Святковий стіл
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Польща
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
101-110
Основний інгредієнт: Tooltip
М'ясо
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Капуста
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Горілка
Час приготування, хвилин Tooltip
240-360
Опис

Блюдо бігос по-польськи, багате смаковими відтінками має типовий кисло-солоний смак за рахунок включення в приготування квашеної капусти і є своєрідною візитною карткою польської кухні. Прийнято вважати бігос блюдом споконвічно польським, проте є легенда, що це блюдо було «імпортовано» з Великого князівства Литовського до Польщі королем Владиславом Ягайлом, який любив покуштувати його на мисливських привалах. Старовинне блюдо в залежності від регіону країни має свої особливості приготування. Неможливо встановити початковий рецепт приготування бігоса по-польськи, класичним рецептом вважається приготування бігосу по-старопольски. Проте бігос по-польськи готують в кожному будинку відповідно індивідуального смаку і сімейної традиції. Бігос по-старопольски по справжньому смачна, домашня їжа головна відмінність бігосу, це блюдо ситне і має пікантний смак. Якщо коротко охарактеризувати бігос по-польськи, це складна композиція, в яку входить тушкована квашена капуста, свіжа капуста, гриби і асортимент м'ясних продуктів. Бігос по-польськи тим смачніше, чим більше в нього входить видів м'ясних продуктів (шинка, буженина, домашня ковбаса і ін). Бігос по-польськи вважається зимовим блюдом, так як в приготуванні обов'язковим компонентом є квашена капуста. Квашена капуста звичайно краще домашнього приготування і застосовувати квашену капусту можна не тільки в приготуванні бігос по-старопольски, але і при приготуванні інших страв з квашеної капусти.

 

Складові:

капуста свіжа 1 кг
капуста квашена 0,5 кг
копчена грудинка 300 грам
домашня ковбаса 200 гр
солонина 100 грам
свинина свіжа 200 грам
буженина або шинка домашнього приготування 200 грам
смалець 200 грам
цибуля 3-4 головки
морква 1-2 шт
мочені яблука 3-4 шт
гриби сухі 100-150 грам
чорнослив 10-15 шт
лавровий лист 2-3 шт
сухе вино 0,5 склянки
сіль
перець духмяний горошок 10 шт
кмин 0,5 чайної ложки
коріандр 0,5 чайної ложки

Кількість порцій: 5-7 

Як готувати "Бігос по-старопольски. Старовинний традиційний рецепт"

1. Кожен вид капусти і м'яса готується окремо. Підготовчі операції польського бігосу займають чимало часу, рецепт приготування бігосу по-польськи не відноситься до категорії страв «легко і швидко», тому налаштуйтеся і запасіться терпінням. 2. Нарізати копчену грудинку і обсмажити на сковороді, викласти в окрему ємність. Домашню ковбасу нарізати кільцями і не знімаючи шкірку злегка підсмажити в жирі, що залишився від грудинки. Викладаємо в ємність з підсмаженою грудинкою. 3. Свіже м'ясо свинини наріжемо на шматочки, розтоплюємо на сковороді частина смальцю і смажимо свинину до золотистого кольору. Нарізати на шматочки шинку або буженину і додаємо на сковороду до м'яса свинини, Викладаємо в ємність з грудинкою і ковбасою. 4. М'ясний набір викладаємо в казанок і тушкуємо на повільному вогні. 5. Нарізаємо цибулю і натираємо моркву на крупній тертці. На сковороду додаємо смалець і протушуємо цибулю до прозорого кольору. 6. Чорнослив замочити і нарізати не дрібний соломкою. Гриби попередньо замочити на пару годин, промити і відварити. Готові гриби нарізати великою соломкою. 7. Свіжу капусту слід тонко нашаткувати, скласти в казанок і залити крутим окропом на 10-15 хвилин, потім злити воду (капуста осяде) додати погашений лук, нашатковану моркву, нарізану чорнослив, гриби і тушкуємо до тих пір поки капуста не стане м'якою. 8. Тушкована квашена капуста готується з попередньо промитої квашеної капусти. Квашену капусту тушкуємо на повільному вогні з невеликою кількістю м'ясного бульйону. 9. Беремо велику каструлю і з'єднуємо всі підготовлені інгредієнти для Бігусу по-старопольськи. Тушкована капуста свіжа, тушкована капуста квашена, м'ясні продукти перемішуємо, додаємо нарізане на шматочки мочені яблука, прянощі і ставимо на середній вогонь на 40-50 хвилин. 10. Даємо охолонути каструлі з бігосом і виставляємо в холодне місце, таку операцію повторюємо 3 дня. 11. На 3 день в кінці приготування додаємо о, 5 склянки сухого вина і тушкуємо ще додатково 20-25 хвилин. Лавровий лист кладемо в кінці приготування. 12. У процесі приготування, блюдо слід часто перемішувати, щоб уникнути пригорання і в міру необхідності доливати бульйон. Готова страва має густу консистенцію, з різноманітним смаковим букетом. Смачного!

Деякі тонкощі при приготуванні бігосу по-старопольськи

Кожен вид капусти (свіжа і квашена), а також м'ясо готуються окремо, готують бігосу по-старопольськи 2-3 дня. Співвідношення м'ясного асорті до капусти має бути 1: 1, 5. 1 кг м'яса і 1,5 кг капусти, причому квашена капуста і свіжа капуста повинна бути приблизно в рівних частинах. Для приготування бігосу по-старопольськи використовують лісові гриби сухі або морожені, печериці не надають страві такий насичений смак. Я пропоную свій варіант рецепта приготування бігосу по-старопольськи, і зробіть будь ласка замітку, що вагові частини видів м'яса, з якого Ви будете готувати бігус, можуть бути в різному співвідношенні, Ви можете використовувати будь-яке м'ясне асорті, але копченості при приготуванні бігосу по-старопольски повинні бути присутніми обов'язково.

 

Схожий відеорецепт "Бігос по-старопольски. Старовинний традиційний рецепт"

Зверніть увагу на те, що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Рекомендуємо, це дуже смачно...

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ