Польський жур класичний

Жур - це основа для супу, що складається з житнього або вівсяної муки, яка зброджується в воді до п'яти днів. У бульйон додають рубані овочі - морква, пастернак, кореневу селеру, цибулю-порей, картопля, часник, а також зазвичай яйця і сосиски. Був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха.

Призначення страви: Tooltip
Обід, Вечеря, Святковий стіл
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Польша
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
21-30
Основний інгредієнт: Tooltip
Жур
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Овочі
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Яйця
Час приготування, хвилин Tooltip
45-60
Опис

Нижче описане блюдо, хоча і вимагає великого до себе уваги і чималих витрат часу, але всі Ваші старання виправдає. Традиційна польська кухня дуже смачна, а Жур за своєю популярністю по праву претендує на звання національного блюда. Традиційно у поляків прийнято готувати цю страву на Великдень. Представляю Вам класичний рецепт традиційного польського супу.

 

Складові:

Для закваски:

1 стакан житнього борошна
2 склянки теплої кип'яченої води
3 зубчики часнику
1 лавровий лист
2-3 зернятка запашного перцю
1 маленька цибулина
окраєць сухого житнього хліба (приготованого на заквасити)
3 склянки холодної кип'яченої води

Для бульйону і супу:

свиняча кістка
корінь петрушки
корінь селери
2 моркви
1 цибуля порей
1 часниковий лук
3 картоплини
кілька пластів бекону
яйця перепелині (в залежності від порцій, в кожній тарілці має бути по 2 половинки)
спеції

Кількість порцій: 7 

Як готувати "Польський жур класичний"

1. Спочатку за кілька днів необхідно приготувати власне сам жур (заквасити). У посудину (найкраще керамічну) всипати 1 стакан житнього борошна і залити її 2 склянками теплої кип'яченої води. Додати 2-3 зубчики часнику, лавровий лист і кілька зерняток запашного перцю. Перемішати. Коли все це повністю охолоне, додати ще 3 склянки, але вже холодної кип'яченої води, 1 маленьку цибулину і окраєць (обов'язково з скоринкою) підсушеного житнього хліба (хліб-повинен бути приготований на заквасці). Вимішати. Посуд накрити лняним рушником і відставити в тепле місце. На поверхні можуть з'являтися осередки цвілі, яку треба відразу-ж видаляти. На третій (вже можна використовувати), але краще на четвертий день - закваска (жур) готова. Процідити. У холодильнику у мене зберігається близько місяця. 2. Готуємо бульйон: свинна кісточка, корінь петрушки, корінь селери, морква, цибуля порей, кілька лаврових листів, сіль, чорний перець горошком і кілька зерен запашного перцю. 3. Через годину, після початку готування, вийняти петрушку, селеру і порей. Покласти 2-3 картоплини, нарізані соломкою. На дуже невеликій кількості оливкової олії обсмажити бекон (дрібно нарізаний) і часниковий лук (він м'якше і з запахом часнику). Якщо хтось любить більш густий суп, то можна до зажарки з бекону та цибулі додати ложку борошна (для загустіння супу). Все це теж додати в суп. 4. Через 10 хв. додаю склянку або півтора закваски (кількість за смаком, на каструлю в 7 літрів - півлітра закваски). Рясно посипати суп майораном. Якщо потрібно, то досолити. При подачі на стіл, додати в кожну тарілку, зварені "круто" і розрізані на половинки яйця. В ідеалі перепелині (вони куди більш корисніше і смачніше з цією стравою). Смачного!

 

Схожий відеорецепт "Польський жур класичний"

Зверніть увагу, на те що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ