Польський жур класичний

Жур - це основа для супу, що складається з житнього або вівсяної муки, яка зброджується в воді до п'яти днів. У бульйон додають рубані овочі - морква, пастернак, кореневу селеру, цибулю-порей, картопля, часник, а також зазвичай яйця і сосиски. Був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха.

Призначення страви: Tooltip
Обід, Вечеря, Святковий стіл
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Польша
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
21-30
Основний інгредієнт: Tooltip
Жур
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Овочі
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Яйця
Час приготування, хвилин Tooltip
45-60
Опис

Нижче описане блюдо, хоча і вимагає великого до себе уваги і чималих витрат часу, але всі Ваші старання виправдає. Традиційна польська кухня дуже смачна, а Жур за своєю популярністю по праву претендує на звання національного блюда. Традиційно у поляків прийнято готувати цю страву на Великдень. Представляю Вам класичний рецепт традиційного польського супу.

 

Складові:

Для закваски:

1 стакан житнього борошна
2 склянки теплої кип'яченої води
3 зубчики часнику
1 лавровий лист
2-3 зернятка запашного перцю
1 маленька цибулина
окраєць сухого житнього хліба (приготованого на заквасити)
3 склянки холодної кип'яченої води

Для бульйону і супу:

свиняча кістка
корінь петрушки
корінь селери
2 моркви
1 цибуля порей
1 часниковий лук
3 картоплини
кілька пластів бекону
яйця перепелині (в залежності від порцій, в кожній тарілці має бути по 2 половинки)
спеції

Кількість порцій: 7 

Як готувати "Польський жур класичний"

1. Спочатку за кілька днів необхідно приготувати власне сам жур (заквасити). У посудину (найкраще керамічну) всипати 1 стакан житнього борошна і залити її 2 склянками теплої кип'яченої води. Додати 2-3 зубчики часнику, лавровий лист і кілька зерняток запашного перцю. Перемішати. Коли все це повністю охолоне, додати ще 3 склянки, але вже холодної кип'яченої води, 1 маленьку цибулину і окраєць (обов'язково з скоринкою) підсушеного житнього хліба (хліб-повинен бути приготований на заквасці). Вимішати. Посуд накрити лняним рушником і відставити в тепле місце. На поверхні можуть з'являтися осередки цвілі, яку треба відразу-ж видаляти. На третій (вже можна використовувати), але краще на четвертий день - закваска (жур) готова. Процідити. У холодильнику у мене зберігається близько місяця. 2. Готуємо бульйон: свинна кісточка, корінь петрушки, корінь селери, морква, цибуля порей, кілька лаврових листів, сіль, чорний перець горошком і кілька зерен запашного перцю. 3. Через годину, після початку готування, вийняти петрушку, селеру і порей. Покласти 2-3 картоплини, нарізані соломкою. На дуже невеликій кількості оливкової олії обсмажити бекон (дрібно нарізаний) і часниковий лук (він м'якше і з запахом часнику). Якщо хтось любить більш густий суп, то можна до зажарки з бекону та цибулі додати ложку борошна (для загустіння супу). Все це теж додати в суп. 4. Через 10 хв. додаю склянку або півтора закваски (кількість за смаком, на каструлю в 7 літрів - півлітра закваски). Рясно посипати суп майораном. Якщо потрібно, то досолити. При подачі на стіл, додати в кожну тарілку, зварені "круто" і розрізані на половинки яйця. В ідеалі перепелині (вони куди більш корисніше і смачніше з цією стравою). Смачного!

 

Схожий відеорецепт "Польський жур класичний"

Зверніть увагу, на те що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Рекомендуємо, це дуже смачно...

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ