Французький салат Олів'є за класичним рецептом Люсьєна Олів'є

Напевно, багато хто замислювалися, яким повинен бути всіма улюблений "Олів'є" за класичним рецептом Люсьєна Олів'є. Пропонуємо Вам спробувати приготувати оригінальний салат з раковими шийками!

Призначення страви: Tooltip
Обід, Вечеря, Святковий стіл
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Франція
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
151-160
Основний інгредієнт: Tooltip
Рябчики
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Раки
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Зелень
Час приготування, хвилин Tooltip
120-180
Опис

Популярний салат "Олів'є", названий на честь відомого шефа Люсьєна Олів'є, подавався в його власному ресторані. Рецептура успішно збереглася навіть в кулінарних книгах початку 21 століття. Крім рябчиків і язика в салаті була присутня ще чорна паюсна ікра. Але від неї пропонуємо відмовитися: вона не зовсім поєднується з м'ясом, птицею і раковими шийками. Найважливіша частина в приготуванні класичного варіанту - соус. Радимо зробити його самостійно, а не заміняти на майонез, адже весь салат коту під хвіст! Оцет можете взяти яблучний 9%. Дивіться, як приготувати класичний французький салат "Олів'є".

 

Складові:

Рябчики - 1-2 Штук
Яловичий язик - 0,5 Штуки
Листя салату - 100 Грам
Раки - 25 Штук
Мариновані огірки - 10 Штук
Огірок свіжий - 1-2 Штук
Яйця перепелині - 15 Штук
Оливкова олія - ​​320 Грам
Яйця курячі - 2 Штуки
Гірчиця - 1-2 Чайних ложок
Оцет - 2 Чайних ложки
Цукор - 1 Чайна ложка
Сіль - 1 Чайна ложка
Сік лимона - 4 Чайних ложки
Розмарин - 1 Щіпка
Цибуля - 1 Штука
Корінь селери - За смаком
Морква - 1 Штука
Сумах (спеції) - 0,5 Чайної ложки
Картопля - 4 Штуки

Кількість порцій: 8-10 

Як готувати "Французький салат Олів'є за класичним рецептом Люсьєна Олів'є"

 1. Відваріть спочатку яловичий язик в підсоленій воді з половинкою моркви і цибулі.  2. Тим часом ви можете відварити картоплю в мундирах.  3. Яйця перепелині теж варимо 3-4 хвилини.  4. А також підготувати рябчиків. Натріть тушки оливковою олією.  5. Трохи обсмажте птицю на сковороді до рум'яної скоринки. Паралельно поставте каструлю з водою, додайте туди половинку цибулі та моркви, селеру, сумах, спеції (сіль, лаврушку, журавлину і парочку ягід ялівцю).  6. Опустіть рябчиків в киплячу воду.  7. Варіть рябчиків півгодини на невеликому вогні.  8. Поки варяться основні інгредієнти, приготуйте заправку. Всі інгредієнти для неї повинні бути кімнатної температури! Візьміть курячі яйця, оливкову олію або іншу рослинну олію (обов'язково рафінована!), оцет, гірчицю, цукор, сіль і сік лимона.  9. Все перемішайте за допомогою блендера до однорідної маси і відправте в холодильник.  10. Якщо язик і рябчики зварилися, як і картопля з перепелиними яйцями, можна розпочинати приготування салату. Злийте воду з маринованих огірочків і дрібно їх поріжте. Також почистіть і дрібно поріжте свіжий огірок.  11. Яйця перепелині теж дрібно поріжте, листя салату промийте та висушіть, поріжте кубиками.  12. Відварений язик поріжте кубиками.  13. Рябчиков теж обробіть, видаліть кістки і поріжте відокремлене від кісток м'ясо на кубики.  14. У глибоку каструлю викладіть язик, рябчиків.  15. Додайте туди порізану кубиками картоплю.  16. А також листя салату, огірки мариновані і свіжі.  17. Додайте яйця, а також сіль і перець за смаком. Все перемішайте.  18. Заправте підготовленим майонезом. Знову перемішайте.  19. Викладіть салат в салатницю.  20. Відваріть в підсоленій воді раків.  21. Почистіть їх і дістаньте шийки.  22. Готовий класичний французький салат "Олів'є" прикрасьте перед подачею раковими шийками і зеленню за смаком. Смачного!

 

Схожий відеорецепт "Французький салат Олів'є за класичним рецептом Люсьєна Олів'є"

Зверніть увагу на те, що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Рекомендуємо, це дуже смачно...

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ