Японське Саке в домашніх умовах

Саке (яп. 酒) - один з традиційних японських алкогольних напоїв, одержуваний шляхом зброджування, тобто ферментації сусла, приготованого на основі рису і пропареного рисового солоду. Всесвітньо відома рисова горілка з країни Висхідного сонця насправді є рисовим пивом, якщо придивитися до процесу приготування. Цікаво, що цей напій нескладно приготувати вдома!

Призначення страви: Tooltip
Святковий стіл
Область, регіон або країна походження: Tooltip
Японія
Калорійність страви (Ккал/100гр.): Tooltip
131-140
Основний інгредієнт: Tooltip
Рис
Додатковий інгредієнт: Tooltip
Вода
Супутній інгредієнт, продукт або страва: Tooltip
Суші
Час приготування, хвилин Tooltip
60-90
Опис

Як відомо, саке - традиційний напій, який виготовляють в Японії. Смак саке дуже гармонійний, в хорошому напої можна відчути тони хересу і нотки фруктів. Корисні властивості саке обумовлені його складом. Справжній японський напій виробляють з натуральних продуктів. До його складу входять вода і рис. Саке при помірному вживанні благотворно діє на серцево-судинну систему, нормалізує артеріальний тиск і покращує пам'ять. Виготовлення саке дуже нагадує технологію пива, однак відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. Рис, який використовується для рецепта саке в домашніх умовах, не пророщується, а сброджується. Слабоалкогольний напій має міцність приблизно 14-18 градусів і п'ється досить легко. Саке п'ють з особливого посуду як охолодженим (до 5 ° C), так і підігрітим - до 60 ° C. Головне правило: «Хороший саке п'ють холодним. Поганий саке - теплим». Це я кажу тому, що при нагріванні саке весь багатий аромат і смак притупляється або зовсім зникає. Іншою відмінністю саке від пива є низька калорійність. На перший погляд рецепт саке є досить складним і трудомістким, але насправді, приготувати його не складніше, ніж будь-який інший домашній напій.

 

Складові:

насіння Коджі-кін - 1 Чайна ложка (для отримання закваски Коджі (кодзі))
круглий рис - 800 Грам (для отримання закваски Коджі (кодзі))
рис Коджі (кодзі) - 75 Грам (для мото - можна приготувати або купити в супермаркеті)
рис пропарений - 187,5 Грамма (для мото - купити готовий або приготувати на пароварці самостійно)
вода - 270 Грам (для мото - охолоджена і ретельно очищена)
дріжджі пекарські - 5 Грам (для мото - краще підходять оброблені заморожуванням)
закваска Мото - 500-550 Грам (для саке - приготована Вами за 10 днів)
вода - 3870 Грам (для саке - очищена і охолоджена)
рис комі Коджі (Коджі) - 710 Грам (для саке - купити готовий або використовувати самостійно приготований)
рис пропарений - 2250 Грам (для саке - купити готовий або приготувати в пароварці)

Кількість порцій: 15-20 

Як готувати "Японське Саке в домашніх умовах"

1. Сьогодні нескладно купити в великому супермаркеті готову рисову закваску, що гарантує правильну ферментацію саке і її високий градус (від 14 до 21 обороту, що є рекордом для пива). Вам знадобиться 75 грамів Коджі 2. Не засмучуйтеся, якщо немає можливості купити готовий рис Коджі. Приготуйте його самостійно! Промити 400 грам рису до прозорої води, дати стекти 30-40 хвилин на ситі. Приготувати рис на пару і охолодити до 30 градусів. Дрібним металевим ситом розсійте рівномірно по рису спори Коджі-кін, накрийте вологою бавовняною тканиною для запобігання пересихання. Залишити на 15 годин. Правильно приготовлений рис Коджі гостро пахне сиром і має білий колір. Його можна заморозити і використовувати в міру потреби. 3. Коли рис Коджі готовий, приготуйте на пароварці 187,5 грамів рису, дайте йому охолонути і змішайте з рисом Коджі, водою і дріжджами. Помістити в стерильний посуд, збовтати і поставити в холодильник на 10 днів. Збовтувати кожні пару днів. 4. Отриманий в результаті продукт називається Мото - закваска для саке. Правильний мото протягом 10 днів в холодильнику буде міняти свою консистенцію від розбухлого рису до розвареної каші, а потім і до кремовідной консистенції супу. З третього дня на поверхні повинні бути бульбашки. Смак повинен змінюватися від солодкуватого до кислого і гіркого. Тільки після цього Мото готовий. 5. 1 день - приготувати 375 грам рису, змішати з 450 мл води, усією закваскою Мото і 150 грамами Коджі в стерильному посуді. Витримати при температурі 10-15 градусів 15 годин. Перемішати. Рис повністю поглине воду. 2 день - двічі перемішайте майбутній саке. 3 день - додайте ще 750 грам пропареного рису, 225 грам Коджі і 1170 мл води. Перемішайте. Через 10 годин знову перемішайте, а потім перемішайте кожні кілька годин для того, щоб дріжджі виробили алкоголь. 4 день - додайте ще +1125 грамів пареного рису, 335 грамів Коджі та 2250 мл води. Перемішайте. Повторіть процедуру перемішування третього дня. 5-7 день - навіть при температурі 10-15 градусів саке активно грає. 8 день - бродіння йде нанівець, смак набуває виражену кислоту і гіркоту, консистенція стає схожою на суп-пюре. 10 день - знову активізуються дріжджі. Міцність напою досягає 15%. Фахівці в цей день "слухають" саке. 14 день - міцність вже 17,5%. Активність дріжджів зменшується. 16 день - міцність вже 18,5%. Дріжджі майже припиняють активність. 20 день - міцність не менше 19-20%. Дріжджі неактивні. Пора процідити напій через тканину або нейлон. 6. Якщо ви збираєтеся відразу випити саке, то розлийте його по стерильним ємностей і зберігайте в холодильнику. Якщо ж хочете отримати старий саке, який традиційно вистоюють рік, перш ніж розливати по фірмовим пляшечкам, то його потрібно пастеризувати - протягом 5 хвилин томіть напій при температурі 55-60 градусів. Колір і характер напою при цьому трохи зміниться - це хороший знак. Значить, ви все робите правильно. 7. Непростий благородний напій готовий. Можете дивувати їм знайомих і насолоджуватися смаком Японії. Смачного!

 

Схожий відеорецепт "Японське Саке в домашніх умовах"

Зверніть увагу на те, що відеоверсія може відрізнятися від текстової версії рецепта! 

 

Підбір за параметрами

Скинути всі фільтри

Рекомендуємо, це дуже смачно...

Про нас

Кухар.онлайн - це україномовний інтернет ресурс, де зустрічаються люди, які люблять готувати смачну домашню їжу. Команда кухар.онлайн - ваш вірний друг і помічник в такому дуже делікатному питанні, як кулінарія. Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма.

Наша мета

Відбираючи тільки найкращі рецепти, ми дбаємо про те, щоб приготування їжі викликало у вас тільки позитивні емоції, а ваші продукти і гарний настрій ніколи не пропадали дарма. Покрокові інструкції, присутні в рецептах, дозволять навіть новачкові в кулінарній справі готувати страви на будь-який смак...

Детальніше...

Зворотній зв'язок

Шановні відвідувачі сайту. Ми будемо дуже вдячні якщо Ви надішлете нам свої фірмові рецепти, які ми обов'язково опублікуємо! Готувати разом смачну улюблену їжу - це ще й дуже захоплююче. Пропонуємо почати, не відкладаючи на потім!

НАПИСАТИ НАМ...

JUMP TO TOP

Save 30

Підберіть дієтичні страви, порахуйте калорії, складіть меню. Худніть на здоров'я!

Дієтичні страви

ПРОПОЗИЦІЯ